Recette : Salade de Tripoli

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 2 bottes de fanes de betteraves
• 2 oignons
• 400 g de haricots blancs ayant trempé 24 h dans l'eau
• 8 gousses d'ail
• 2 citrons
• 1 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil
• sel, poivre

Étapes de préparation :

• Séparez les feuilles de betterave des tiges et émincez les deux séparément.
• Faites blanchir les tiges dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10 minutes). Égouttez-les bien et laissez-les refroidir.
• Faites blanchir les feuilles dans l'eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir.
• Faites cuire les haricots blancs dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres (suivez les indications de cuisson de vos haricots).
• Dans un faitout, faites revenir les oignons émincés et l’ail émincé pendant 5 minutes à feu moyen.
• Ajoutez les tiges et les feuilles froides et faites cuire 5 minutes.
• Ajoutez la coriandre et le persil ciselés.
• Salez, poivrez, et ajoutez les haricots blancs égouttés.
• Faites cuire une vingtaine de minutes.
• Éteignez le feu et ajoutez le jus des 2 citrons.
• Dégustez froid ou tiède !