Recette : Risotto aux asperges vertes rôties à l'orange, au lard grillé et aux noix

Ingrédients :

• 1 botte d'asperges
• 200 g de lard (poitrine sèche) en tranches fines
• 1 orange
• 300 g de riz à risotto
• 1,2 L de bouillon de légumes
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 100 g de parmesan
• 15 cl de vin blanc

Étapes de préparation :

• Faites bouillir le bouillon de légumes.
• Zestez l'orange et pressez son jus.
• Épluchez la base des asperges et coupez-les en 4.
• Coupez le lard en morceaux de 4 cm et faites-les griller dans une poêle chaude. Une fois les morceaux grillés, mettez-les de côté.
• Faites revenir les asperges pendant 2 minutes dans la graisse fondue.
• Ajoutez 200 ml de bouillon de légumes et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à absorption totale du bouillon.
• Déglacez avec le jus et les zestes d'orange, puis assaisonnez et réservez.
• Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile pour y faire blondir 'oignon émincé pendant 3 minutes.
• Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.
• Ajoutez 15 cl de vin blanc. Une fois qu'il est bien absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon et mélangez.
• Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).
• Ajoutez le beurre et le parmesan râpé, attendez 2 minutes puis mélangez vivement.
• Servez très chaud avec les asperges grillées à l'orange, le lard grillé et quelques noix.
• Régalez-vous !